A Comissão Europeia encarregou a EFSA de avaliar o risco de pequenas espécies organoarsênicas presentes em alimentos. O estudo foi publicado no EFSA Journal em julho de 2024.
Técnicas Inovadoras de Análise:
O estudo utilizou espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado (ICPMS) combinada com cromatografia líquida (LC-ICPMS), revolucionando a detecção de espécies organoarsênicas com alta precisão e rapidez.
Toxicidade das Espécies Organoarsênicas:
O arsênio é altamente tóxico. Formas trivalentes (III) e pentavalentes (V) como MMA e DMA variam em toxicidade. As formas trivalentes são mais reativas e prejudiciais.
Efeitos do MMA(V) em Ratos:
MMA(V) diminui o peso corporal devido à diarreia. Maiores exposições foram observadas em consumidores de carne de peixe e peixe processado. MOEs acima de 500 indicam baixa preocupação de saúde.
Efeitos do DMA(V) em Ratos:
DMA(V) induz tumores na bexiga urinária de ratos. Maiores exposições em crianças pequenas vêm de arroz e carne de peixe. MOEs frequentemente abaixo de 10.000 indicam potencial risco de saúde.
Impactos na Saúde Cardiovascular:
Arsenicais metilados podem afetar a coagulação sanguínea e morte celular programada em plaquetas, impactando a saúde cardíaca. Estudos em animais sugerem que pioram o acúmulo de placas nas artérias.
Conclusão do Estudo:
Espécies organoarsênicas apresentam riscos potenciais à saúde, especialmente formas trivalentes devido à maior toxicidade. DMA(V) levanta preocupações cancerígenas, especialmente para crianças pequenas.
Próximos Passos:
Mais pesquisas são necessárias para entender os mecanismos de toxicidade e desenvolver intervenções para mitigar esses riscos, especialmente em populações vulneráveis.
Fonte: Site Affidia Journal
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