A preocupação com o consumo excessivo de sal e seus impactos adversos à saúde está levando a indústria de alimentos a buscar alternativas para adicionar sabor sem comprometer a saúde dos consumidores. A recomendação da OMS para reduzir o consumo de sal está levando fabricantes a se adaptarem às preferências dos consumidores por opções mais saudáveis.
Os desafios para reduzir o consumo de sal, especialmente em produtos como carnes processadas e salgadinhos, são significativos. No entanto, empresas como Corbion e Kerry estão desenvolvendo soluções inovadoras, como o uso de lactato de potássio e produtos patenteados, para manter o sabor e reduzir o teor de sódio.
Embora a redução do sódio seja importante para a saúde, o sabor continua sendo uma prioridade para os consumidores. Portanto, as empresas estão focando em preservar o sabor através do desenvolvimento de ingredientes que oferecem uma abordagem mais saudável, sem comprometer a qualidade sensorial dos produtos.
Fonte: Site The Food Tech
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